今日夏至要吃面,潍坊这些面你肯定会想吃!

潍坊生活网2019-07-07 04:01:39


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夏至时间


6月21日  星期四

06:07

农历五月初八

夏至


本周潍坊最高气温35度

一路的晴、晴、晴、晴

这样暴晒的天气

小编心里是极度不平衡的,

因为

古时夏至可是要放假三天的!

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪,先人采用土圭测日影,就确定了夏至。

此时,太阳运行至黄经90度(处在双子座)。这一天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,几乎直射北回归线,北半球的白昼达到最长,且越往北越长。

早在周代夏至已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与饥饿。从汉代就有过夏至节的习俗。宋代《文昌杂录》:夏至之日始,百官放假三天。


时至今日的夏至,假期没有了,这是,

为什么呢???

对于夏至,小编还知道这一天要吃面条!



夏至食俗



“冬至饺子夏至面”,按照北方的风俗习惯,每年一到夏至节气就可以大啖生菜、吃面条了!在新麦收获之时,人们用新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。

而咱潍坊更有自己的面

都来瞧一瞧看一看


01
潍坊正宗面
鸡鸭和乐



正宗的和乐制作起来是颇为讲究。一要熬汤,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,分别放入两个大沙锅内,加调料大火烧开,撇去浮沫,微火煨一夜。二是做“憨肉”,把肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋淀粉酱油葱姜末拌匀,入蒸笼蒸熟晾凉后切片。三是制菜码。腌香椿咸韭菜和香菜切段,胡萝卜煮熟切丁,木耳切丝,生鸡蛋打散摊成薄饼切条。四是和面,用上等面粉加少量淀粉加水调和,反复擀压,使其不软不硬。

此时可将面团放入特制的和乐床上用力挤压,由麻孔糟挤压出的面条落入沸水中,一会儿就可捞出盛入碗中,加上鸡丁鸭丁憨肉片和菜码,再滴上几滴辣椒油,浇上一勺鸡汤半勺鸭汤,上桌。

碧绿的椿芽、韭菜、香菜,金黄的蛋皮、黑亮的木耳、雪白的面条、红红的辣椒油,诱人的鸡鸭猪肉,诸般材料共处一碗,和而不同,谐美飘香。那香气直往人鼻子里钻,把沉睡的味蕾惊醒。

开吃,面条细腻滑爽筋道,菜码清香,肉香汤醇,不同的食材咀嚼后的味道混在一起像音乐的不同声部和谐地奏出的交响乐,令人心旷神怡,大快朵颐,齿颊留香,回味无穷。


02
潍坊人的最爱
肉丸子面



肉丸子面条用料讲究,虽然只是一碗面,但用料可达20余种,做工也是极为细致。猪精肉剁成肉丸坯,加葱、姜、花椒水、盐、香油、淀粉、酱油、鸡蛋调匀,做成大丸子,下油锅炸到2-3成熟,然后上锅蒸熟。用鸡汤或骨头汤,加上酱油、盐、白糖、味精、花椒油,调制出可口的卤。将水发黄花菜切段,咸香椿、咸胡萝卜切末,糖蒜切小片,香菜切段,吊好的蛋皮切菱形,备好蒜泥与醋。然后把肉丸子切片或块,把水发粉皮切方块,一起放入卤中入味。面条需选较粗的鲜面条,大火煮开,小火煮熟,然后捞出用清水冲凉,装碗,加菜码、浇卤,倒入醋蒜即成。

刚做好的肉丸子面条,碗中黄绿红各色小菜五彩缤纷,肉丸子让人垂涎欲滴,面条滑润洁白,卤汤味鲜香四溢。如此色香味俱佳的一碗肉丸子面不禁让人立刻大口朵颐,直吃得浑身温暖,唇齿溢香。


03
最“鲜”的潍坊面
潍县大虾面



你吃第一口下去,最先想到的应该是姥姥或者奶奶。这就对了,这就是老一辈的做法传承下来的集中体现,这汤面,相信你一滴都不会剩下。同时还可以根据用料不同做成蟹黄面、虾虎面等等。

海鲜面条的小料主要有腌胡萝卜、咸香椿芽等,青头最好用韭菜,没有韭菜黄瓜丝也可以。其他椒油、蒜泥和醋等根据个人喜好加入。

旧时候家里没有冰箱,吃海鲜全凭市面供应,所以海鲜面条最讲究时令,农历的三、四月份是虾虎肥嫩的时候,五、六月份的对虾正好鲜活,而八、九月份的螃蟹最肥。海鲜面条的卤子讲求“鲜亮”,味道讲究“鲜美”,总之就是一个“鲜”字。


04
浪漫小情侣经常吃的面
炸酱面



提到炸酱面,大家可能最熟悉北京炸酱面,但是潍县炸酱面也是小有名气呢。它于清代中期传入潍县,并且有所改进与北京炸酱面所不同的是,潍县炸酱面不是干吃,而是加入了高汤,所以味道会偏咸一些。同时还会加入一些黄瓜丝,香椿和蒜泥。味道还是不错的。

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。


05
酷暑中一顿清凉的美食
潍县麻汁凉面



凉面是夏季潍坊人普遍食用的大众化面食。

潍县麻汁凉面从老辈里传到今天,一直沿袭着老的吃法,简单、爽口、开胃、健身!麻汁凉面其中要使用花椒盐水。“擅用花椒”这是潍县人烹调中的传统,花椒不仅可提味,花椒的药用作用也极其重要。花椒能起到防瘟疫、驱虫、消毒的作用。虾皮是海味,能补钙,还能起到重要的增鲜作用。选购虾皮时,要选甜晒的、厚墩的。黄瓜、香椿那当然是增香与补充蔬菜的营养。夏天食用醋蒜,不但开胃,还起到杀菌消毒的作用。

食用麻汁凉面,不仅可以在酷暑中吃一顿清凉的美食,还有清热解毒,起到食疗和保健的作用。现代科学认为。麻汁富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质;麻汁中含钙量比蔬菜和豆类都高;麻汁含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍;麻汁含有丰富的卵磷脂与油脂;所以说,麻汁可起到保健、补钙、防止脱发、润肠通便等食疗作用;还可起到美容的作用。

民间传说,夏天吃热面,有 “避恶”之意。因为古人认为农历五月是毒五月,吃热面以驱除邪恶,用多出汗的方法祛除人体内滞留的潮气和暑气。夏至吃面也有为家人祈求身体康健之寓。

人们还认为,“吃过夏至面,一天短一线”。夏至过后,太阳直射点开始向南移,北半球的白昼时数降逐日减少。

除了面食,夏至这些养生的美食也不要错过!

夏至宜食的食蔬

这些食谱祛湿防暑效果好



夏天最好的两种水果




西瓜

1.清热解暑、补钾

2.水分多,营养丰富,含有钙、磷、铁、钾等多种营养

3.冰西瓜最好放置半小时再吃,冷藏会增加它的凉性,刺激胃肠



李子

1.味酸,能促进胃酸和胃消化酶的分泌,促进胃肠蠕动,改善食欲促消化

2.果肉中的丝氨酸、甘氨酸等氨基酸,有利尿消肿的作用

3.食用要适量,忌多食!


夏至养生


提到养生,小编可是有一车的话要说给您,别嫌啰嗦,啰嗦是因为爱你们!以下这些话,您可得记好了。

夏至这天,北半球的白昼达到最长,养生要顺应夏季阳盛于外的特点,从各个方面注意保护阳气!

应晚睡早起!还应每日午休半小时,既避免午时的炎热又可以恢复精力。

中医还认为头部是阳气汇聚之地,所以不可晚上睡觉整夜开空调冷气,不可头对着窗户,这种习惯易导致伤风、面瘫、关节疼痛、腹痛腹泻,对身体的损伤很严重。

养生专家表示,消除一天的酷热疲劳,最好的方法是洗温水澡。不仅可以“宣泄阳气”使皮肤清洁凉爽,还可使体表血管扩张,加快血液循环,改善肌肤和组织的营养。

夏至还是冬病夏治的好时节!体质寒凉,易生病的朋友可以多服用红糖姜汤水,祛湿排寒、温热暖胃。暑天服用可等到自然凉下来再喝。

夏至之后要防中暑,运动最好选择在清晨或傍晚这些气温较凉爽的时间段,在河边、湖边、公园等空气新鲜的地方,散步、慢跑、做广播操为好。

今天, 你吃面吗?

吃凉面、炸酱面还是和乐呢?

打算吃的点个