舌尖上的夏至

小鸭生活小家电2022-06-20 12:58:23



今日

我们迎来了“夏至”节气

这意味着

一年最热的阶段即将到来


夏至

是农历二十四节气中

第十个节气

也是最早被确定的一个节气


很早,中国民间就有“冬至饺子夏至面”之说。据公开资料显示,在江南一带很多地区,“夏至吃面”是一项重要习俗,更有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。南方的面条品种多,如阳春面、过桥面及麻油凉拌面等,而北方则主要是打卤面和炸酱面,下面为大家介绍几种好吃美味的拌面!


椒麻拌面


原料: 细面条200克,香葱1根,蒜3瓣  

调料: 干辣椒6根,花椒20粒,辣椒面1茶匙(5克) ,芝麻酱2茶匙(10克) ,香醋1茶匙(5ml) ,糖1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5ml)

做法:

1) 葱切葱花,蒜切末,干辣椒掰成小段。

2) 锅中倒入适量油,放入花椒,炒至微微变色时放入干辣椒碎,炸出香味后倒入盛有蒜末,葱花,干辣椒粉的碗中。

3) 煮一锅水,水开后下面条,煮熟(挑一根面条掐断,里面有一点白心即可)后捞出,放入清水中冲掉多余的淀粉,沥干水份。

4) 将剩余调料和炸好的辣椒油浇在煮好的面上,拌匀即可。


丝凉面



原料:细乌冬面300克   黄瓜半根   胡萝卜半根   大蒜1瓣   木耳3-4朵   鸡胸肉50克  豆芽 50克  炒熟的花生20克 香葱1根 

调料:芝麻酱6汤匙(60ml) 凉开水8汤匙(120ml) 米醋2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 辣椒油1汤匙(15ml) 芝麻油1汤匙(15ml) 豆腐乳半块

做法: 

1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸,姜片和葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,煮熟后捞出晾凉。 

2) 木耳用冷水浸泡,泡软后清洗干净,撕成一口大小的块。豆芽洗净后,沥干水分备用。锅中倒入清水,大火煮开后,先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 

4) 加入米醋和生抽,继续沿着同一个方向搅匀,然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。

5) 最后加入盐、糖和蒜末搅拌,拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

6) 将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,花生用刀黏碎,小葱切碎。

7) 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入乌冬面,用中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干,或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后,倒入干净的植物油,最好是橄榄油搅拌以免粘连。

8) 面条盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,萝卜丝,木耳丝,鸡丝,豆芽,花生碎,再淋上麻酱汁即可。


子打卤



原料:圆茄子2个(或长条茄子5根)鸡蛋3个  盐3茶匙(15克)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)水淀粉约180ml(淀粉80克+配清水100ml)花椒20颗左右  手擀面2斤

做法:

1)茄子洗净去蒂,带皮切成4cm大小的块。放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用。鸡蛋打散备用。

2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即可,大火煮开。

3)倒入生抽,老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子,从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠,最后淋入打散的鸡蛋液。

4)花椒和50ml的植物油放入锅中,大火加热至花椒变色,有微微的青烟冒出,能闻到花椒味道,马上关火,把烧热的油立即泼入茄子卤的表面,暂时不用翻动。

5)煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后过一遍冷水沥干,盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即可。


老北京炸酱面



原料:手擀面250克  五花肉150克  黄瓜1根  水发黄豆100克  香椿1小把  豆芽200克  心里美萝卜半个  大白菜200克  大蒜3瓣  青葱3根  大葱半根大蒜随意

调料:葱伴侣酱200克  八角1个  料酒3汤匙(45ml)  白糖1茶匙(5克)  醋随意

做法:

1)把黄瓜,心里美萝卜,大白菜,香椿切丝。将豆芽,白菜丝,用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2)把酱倒入碗中,再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。

3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油,放入八角,炒出香味。

4)放入五花肉丁,烹入料酒,然后煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

5)关火后放入切碎的大葱碎,搅匀即可。

6)汤锅中倒入水,大火煮开放入面条,将面条煮至无硬心时捞出过凉水,沥干水分后浇上炸酱即可。

7)在面条中加一点点醋,配着我们提前准备好的菜码吃,味道更好。


素酱拌荞麦面


原料:荞麦面1小把  西红柿1个  紫皮洋葱1/4个  蟹味菇半盒  青椒半个  大蒜1瓣

调料:番茄沙司1汤匙(15克)  盐1/4茶匙(1克)  糖1/4茶匙(1克)  欧芹碎1/3茶匙(2克)  蚝油1茶匙(5克)  白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1)西红柿洗净,在顶部切十字刀,然后浸泡在开水中,当皮翘起时,取出西红柿,撕掉外皮(不撕皮也可以)。

2)洋葱切成碎末,大蒜切末,蟹味菇去掉根部,切成1cm长的段,把去皮的西红柿切成小丁。

3)锅烧热倒入油,大火加热,待油5成热时,放入洋葱碎和大蒜末,炒出香味后,加入西红柿丁,蟹味菇,番茄沙司,加入清水100ml。

4)大火煮开后,加入盐,糖,蚝油,白胡椒粉调匀,煮至浓稠。

5)另烧一锅开水,将荞麦面放入水中,煮8分钟左右捞出,放入凉水中过量,然后沥干水份,浇上酱汁拌匀即可。


荞麦冷面



原料:荞麦冷面200克  牛里脊 200克  黄瓜半根  煮鸡蛋1个  梨2片 香菜1根 大蒜3瓣  蒜末5克  葱白1大段 

调料:辣椒酱1汤匙(15克)   生抽1汤匙(15ml)  糖约5克  白醋20ml   牛肉粉3克  盐1/4茶匙(约1克) 雪碧20ml

做法:

1) 牛肉清洗干净后,放入锅中,倒入可以没过牛肉的冷水,将大蒜,葱白放入锅中,大火煮开后,撇掉浮沫,转小火煮30分钟后关火,将牛肉取出,汤自然冷却。

2) 将荞麦面放入冷水中浸泡30分钟泡软,然后放入开水锅中煮1分半。煮好后捞出,在清水中轻轻的,反复搓洗掉黏液备用。

3) 把冷却好的牛肉汤上面的浮油撇掉,用筛子过滤一遍,接着放入生抽,糖(5克),白醋(15ml),牛肉粉,盐,最后倒入雪碧调匀,冷面汤就做好了。

4) 在辣椒酱中倒入白醋(5ml), 蒜末,糖(1克),拌匀。

5) 黄瓜洗净切成细丝,牛肉切成薄片,煮好的鸡蛋对半切开,香菜洗净后切小段(约2cm)。

6) 大碗中先放入冷面,然后再放入梨片,黄瓜丝,半个鸡蛋,牛肉片,香菜段,接着放一勺辣酱,最后倒入冷面汤,撒上少许白芝麻就好了。