讲究!今儿夏至,吃碗什么面才过瘾!

莒县大众网2019-12-01 12:54:45


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夏至
五月初八
今日夏至,是北半球一年中白昼最长的一天,您下班回家时可以留意下,今儿丹麦vs澳大利亚的世界杯赛上半场开球时(大概20时整),莒县的天空应该刚刚擦黑儿。
夏至
SUMMER


夏至一到,“桑拿”气息就浓郁起来,那可真是:在大街上秒变行走的铁板烧,坐在办公室吹着空调还能感觉“文火微炖”。



所谓“冬至饺子夏至面”,在以小麦为主要农作物的莒县,于新麦收获的夏至之际吃面条的习俗由来已久,名曰“尝鲜”。



或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求,还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣,配以对面条花样繁多的解锁方式,真是夏日餐桌靓丽的风景线。







这么多好吃的面,看得小编饿……


有没有找到您爱吃的面?


夏至吃炸酱面


“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿......”,这顺口溜还没念完,小编的哈喇子就噼里啪啦落到了键盘上。



吃炸酱面,讲究颇多。一般用六必居或者天源酱园的黄酱,炸酱的肉丁以五花肉为佳,当黄酱与肉丁在锅中交融之际,酱香扑鼻。



“炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏,通常包括:青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......



这么七七八八算下来,不下20种,从春季的香椿到冬天的心里美,一年四季的精华,都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。



夏至吃打卤面



最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等,所以也叫黄花木耳打卤面。



此外,还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点,就是最后必须用淀粉“勾芡”,不“勾芡”的“卤”味道就差远了。



实话说,打卤面更适合在秋冬季节食用,一碗下肚暖和舒坦,不过夏天吃也没问题,无非是面出锅时再过几遍凉水。


夏至吃茄子肉丁面


夏天吃茄子肉丁面,咸香适口,趁热吃,过水儿凉着吃,都舒坦。作为半荤半素的浇头,五分肉五分茄子的比例,怕是最可口了。



夏至吃芝麻酱凉面


夏至吃面的“爆款”里,怎能少了芝麻酱面呢?吃麻酱面,讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。



澥麻酱是技术活,用热水澥是不行的,得用凉白开澥,还要在麻酱中放入适量盐,澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次,麻酱才粘稠浓厚。



闷热的夏天,搬个板凳坐在院子里,树下阴凉,吹着小风儿,把煮好的面条过水儿后,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。



夏至吃鸡丝面


同芝麻酱凉面有近似之处,用的是酱油、香油和蒜泥来调味,将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀,再淋上米醋,一碗消夏美味便做得了。



夏至吃冷面


说来奇怪,对原产自千里之外的延吉冷面,很是情有独钟,前阵子,金正恩在板门店会见文在寅时带去的平壤玉流馆冷面,爱吃冷面这一口儿一定不会陌生。


图片来自“陈皓的行走世界”的微博


尤其在炎炎夏日,能吃上一碗面汤甘冽冰镇的延吉冷面,再来一盘拌桔梗和辣牛肉,心头该是怎般美滋滋。



夏至吃香椿面


莒县人对香椿的喜爱,其实是一种情节,过去的院落中,香椿树很多,所以春夏之际做一锅面条,伴着香椿做配料吃下去,是最惬意生活的写照。


说到配料,那可是关乎到面条好吃与否的关键所在,一勺配料若是有滋有味,便能当的起一碗面的“灵魂”。


莒县人吃面的配料



荤炸酱

用肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱等。


素炸酱

素炸酱,不但酱内不可放有荤腥物,即使调料内亦不应有葱花等荤性物。



小虾米炸酱

虾米炸酱味道和肉丁炸酱不一样,如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!



咸汤儿

过去家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿。它也是一种好调料,尤其用它来浇到面吃,味儿更妙,除咸味外,还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿,其味妙不可言。


三合油

其实就是先炸出花椒油,倒入酱油,再放入些香油,也可少烹点醋,就成了“三合油”,其味香美,咸中不腻,用来浇面最佳。



杂合菜




咸水儿(清汤)

这是一种特殊吃面的配料,因其任何面码儿也不用,只有适量的盐水,其优点,就是不失面条儿的真味,也很好吃。



烂肉

用炖煮肉的碎块作面条的配料,其味甚佳。作配料之烂肉,其中常有煮熟之小方块炖肉,可为寒者解馋去饥,而且价钱甚是便宜。



茄丁



西红柿鸡蛋




您今天吃的什么面呢?



综合整理于最爱大北京、网络

责任编辑:李令涵

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