今儿夏至,一定要吃碗面,不然......

北青社区报方庄版2021-09-11 14:39:15

“冬至饺子夏至面”,

好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。

按照老北京的风俗习惯,

每年一到夏至节气,

就可以大啖生菜、凉面了。


因为这个时候气候炎热,

吃些生冷之物可以降火开胃,

又不至于因寒凉而损害健康。

夏至后第三个庚日为初伏,

第四庚日为中伏,

立秋后第一个庚日为末伏,

总称伏日。


人们从夏至开始改变饮食,

以热量低、便于制作、

清凉的食品为主要饮食,

面条通常为一般家庭的首选。

所以,夏至面也叫做“入伏面”。


在北京闷热的夏天,

搬个板凳坐在院子里树下,

吹着小凉风儿,

吃碗过水儿的凉面,

那舒坦劲儿就别提了...


这吃凉面讲究——

调上用水澥好的芝麻酱,

浇点儿花椒油,拌上黄瓜丝,

一大碗面一口气特儿喽进去,

真是清香盈盈,凉爽倍至。

有的人吃的时候图省事,

黄瓜连切都不切,

整根拿在手里,

一口面一口黄瓜,

透着那么豪放、自在。


当然,说起北京人吃面,

那就不能不提炸酱面,

它甚至成了北京食文化的一个招牌。

炸酱面由于食材便宜,

做法简单,

因此深受北京人,

特别是寻常家庭的北京人欢迎。


吃炸酱面要有面码儿,

面码儿随季节变换。

夏天最简单,

拿两根黄瓜洗净了切成细丝,

这是吃炸酱面最好的面码儿,

当然啦,还要有头大蒜,

搁旁边随时就着吃,

那才叫地道。


北京人还钟爱吃打卤面。

很早以前北京就有这样一个习俗,

凡是家里有重大的聚餐,

如婚嫁,过生日或老人做寿,

都要请客人吃上一顿打卤面。

打卤面的卤决定了面的味道,

老北京人典型的“卤”,

是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等,

所以也叫黄花木耳打卤面。


夏天最可口当属,

这道西红柿打卤面。

西红柿卤要清淡可口、

酸甜适中。

吃不完的卤,

第二天拌着米饭,

或者撕几块烙饼放进去,

一样很好吃。


茄丁打卤面,

也是北京人夏天最常吃的。

炒好的茄丁出锅时勾上芡,

面条过水儿但不要太凉,

在上面撒上蒜末,

甭提多香了。


羊肉汆儿面,

是北京人特有一道招牌面。

“汆”字,上边为“入”下边是“水”。

见字生意就是把食物,

放在水中稍微一煮,

迅速捞出来的意思,

能造就出另一番风味的美食。

北京人儿化音重,

就约定俗成念为“汆儿”了。

若论北京面条,

炸酱面当仁不让地,

占有“京城第一面”的交椅,

打卤面与其不分伯仲,

再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。


扁豆焖面也是,

老北京人在夏季必吃的。

据说,早年间,物资相对匮乏,

人们生活没如今富裕,

做一锅扁豆焖面,

这有菜有面的,

既省事又省时,

最重要的还省钱。


老北京快绝迹的咸汤儿面,

更适合是夏天食用,

因为用咸汤拌食的面条,

最好是过水儿的凉面条。

北京人家中腌咸菜的汤汁,

就是老咸汤儿。

它也是一种好调料,

尤其用它来浇面吃,

味儿更妙,除咸味外,

还有一种说不清的美味。

再配上应时的面码儿,

其味妙不可言。


三合油拌面,

北京人最快捷的面条制作方法。

其实就是先炸出花椒油,

倒入酱油,再放入些香油,

也可少烹点醋,

就成了“三合油”,

其味香美,咸中不腻,

用来浇面最合适。


烂肉锅挑儿面,

用炖煮肉的碎块作面条的浇头,

味道香而不腻。

如果能在炎炎夏日,

开着空调,

吃上一碗烂肉面,

把汗一下子赶出来,

别提多痛快了。


除了北京特色的面条,

夏天还有更多可选项——

比如延吉冷面,

面条细溜,辣白菜够味,

嫩牛肉片,冰镇冷面汤,

再配鸡蛋,酸酸甜甜,

那感觉别提多爽了。


饭馆里的四川麻辣凉面,

一到夏季,

就是卖脱销的节奏。

独特的酱料、劲道的面条,

大热天的吃完就是过瘾,清爽。


“吃过夏至面,一天短一线”,

提醒您今天一定要吃面。

您爱吃哪种?

趁着今天夏至赶紧去解解馋...

不说了,不说了,

一定说的大伙儿都饿了...

来,先干了这碗面吧~


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